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日期:2017年11月24日  文章点击数:
 

     日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面",用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤,因而又叫"白汤",加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面,浓厚的口味令人赞不绝口。下面小编就教大家学习下日式豚骨拉面的做法步骤吧。

主料:
五花肉500G 、冰糖20G 、浓口酱油30G、 猪大骨头700G、味增酱一大勺、味啉适量蒜泥一头蒜的量 、花椒粒适量日式拉面2人份、鸡蛋1枚绿豆芽适量 、黑木耳适量、熟芝麻适量 、日式海苔2片香葱3根 、姜片5片

1. 日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。
2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3. 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一4.起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5. 骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。
6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。
7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
8. 制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香
9. 大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
10. 锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
11. 拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。
12. 溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
13. 碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。
14. 最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
(本文来源:lfxry.com

 

 

 
 

 
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