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RISHILAMIANTESEZU

日期:2017年11月27日  文章点击数:
 


做面时,研究面粉中麸质的配比、蛋白质的含量和面粉的种类。
复合汤底
汤底是很清的鸡汤和鱼汤的结合。鸡汤做法非常简单:整只鸡加水煮,没有其他多余的步骤。而鲣鱼汁实在是所有日式拉面烹饪的基础元素。来自鲣鱼的烟熏味道能给予面汤极为丰富的味觉层次,因为其中含有大量的鲜味物质。
猪肉叉烧
一碗好拉面一定要有一片富含脂肪的热叉烧。叉烧的味道融入汤中,在吃面的过程中,咬上一口绝对是一种享受。叉烧肉基本上是原味登场,尽管只有一片,但吃到嘴里会让人为之惊艳赞叹。
咸味素
shio拉面是指咸味拉面,所以咸味素是重中之重。Ivan Orkin从日本几个地区采购盐,调配在一起,保证咸味并不单一,并且能与其他原料很好地融合。咸味素本质上是一种酱汁。
糖心蛋
Ivan Orkin花在研究煮鸡蛋上的功夫,不比花在面条上的少。溏心越稀越好,但要保证蛋白不散开。
脂肪
没有脂肪就做不成拉面,Ivan Orkin想要达到的效果是油脂令汤粘稠附着在面条上,但他用的量很少。
鱼粉末
如果去问拉面学究,他们总是三句不离力道拉面要有力道。鱼粉会给拉面加入另一层刺激的味道

大葱的味道类似洋葱,用于给汤汁提味,但它还有另一种功效——在日式拉面上桌时让人眼前一亮,让一碗面更显精致。
本文来源:(lfxry.com
日式拉面特色足

 

 
 

 
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