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RISHILAMIANDEJINGSUIZHITANGDI

日期:2018年03月05日  文章点击数:
 

      虽然高汤有千千万万种组合,但大致也就分为白汤和清汤两种,博多拉面中常见的豚骨白汤就是典型的白汤,利用大火熬煮的方式,猪骨骨髓中的脂肪和胶原蛋白发生了乳化,汤底就成为了白色牛奶状,味道鲜美浓厚。
日式拉面的精髓之汤底
      冨久内拉面的汤底,就属于这一种,完全只用猪骨和水熬制的高汤,看似简单,却十分考验食材以及高汤熬制时的火候掌握。而另一种则是鸡骨架以及鸡肉大火熬制的鸡白汤,这种比豚骨白汤略微清淡但也不失丰腻的汤底,也是新近的拉面热门汤底

      味噌拉面;以食盐以及浅色咸鲜调味料组合而成为酱汁的盐拉面,味道干净清爽,最近很受推崇。除了高汤和酱汁以外,有一些拉面店还会特意加入一些自家制作的香味油,用以增加味道的厚度以及鲜美度

     在日式拉面中,最基本的三个元素就是面条、汤头和配菜。而其中,汤头更是灵魂人物,所以汤头部分在很多的拉面店内,都会再分解成出汁(高汤)以及酱汁这两部分,分别制作。各种不同的食材,都可以作为高汤的原料。

 

 
 

 
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